当人造肉上了中国餐桌 | 消研所盘点
相比国际市场的速食和炸物，人造肉上到中国餐桌后，内容和可能性明显丰富了起来。
//图片来源：星期零官方微博
3月12日，国内创新型人造肉公司星期零STARFIELD宣布完成数千万融资，无独有偶，几天后，美国知名人造肉品牌Impossible Foods宣布获得约5亿美元融资。在去年热潮之后，将人造肉搬上中国餐桌又一次引发话题。
何为人造肉？
目前人造肉主要分为两种，一是「植物肉」，主要是用大豆、豌豆的植物蛋白、氨基酸和脂肪混合而成。二是「培育肉」，主要从活体动物身上提取少量干细胞，再在实验室里将其培养为肌肉组织。
不过出于技术、成本的考量，目前中国和国际市面上流行的人造肉都是第一种，也就是「植物肉」。
消研所（ID：trendmakers）探究人造肉火爆的背后，分析出几点原因：一是人们对其有强烈的新奇感，抱着想要“尝鲜”的态度去消费。二是在保护环境、保护动物概念的全球推广下，消费人造肉成为一种追求潮流的生活方式。三是人造肉可以在制作过程中添加更多人体所需营养，这也与当下人们普遍崇尚的健康生活态度不谋而合。
在国内，人造肉其实有悠久的历史，大家童年里的“香菇肥牛”就是早期的人造肉，即「素肉」，技术含量要求不高，实际是一种对肉类进行模仿的豆制品，离真肉的味道、口感差距很大，容易包含较重的豆腥味。素肉的流行在中国诞生出老牌企业齐善、鸿昶等。
近年来人造肉产业量产的「植物肉」是「素肉」的升华，会在口感、色泽、香气上都更接近真肉，因此对技术要求提升很多。
2018到2019年，美国的Beyond Meat、Impossible Foods相继“出圈”，和大牌速食餐厅的联名让这两家人造肉公司从国外火到国内。于此同时，国内也出现了不少生产植物肉的新兴人造肉企业，在研发技术上有了质的飞跃，也创新地将人造肉融入更多中华料理。今天，消研所（ID：trendmakers）就来盘点一下国内外的人造肉品牌。
星期零Starfield
“网红”人造肉公司
星期零Starfield人造肉夹馍，图片来源：星期零Starfield官方微博
| 成立时间：2019年8月
| 成立地点：深圳
| 创始人背景：创始人Kiki一直都密切关注植物肉领域
| 投融资状况：天使轮融资：数千万。由愉悦资本、经纬中国、以及美国知名植物基投资机构New Crop Capital投资
| 明星产品：春天的丸子、藤椒植物肉肠粉
目前，星期零Starfield公司是国内唯一一家拥有自主研发团队与生产基地的人造肉企业，所研发的人造肉为植物肉，以大豆为主要原料。公司拥有五条人造肉生产线，年产量可达 20000 吨，生产全流程均采取自有方案。
在口味和外观上，星期零Starfield做出了一系列技术突破，与国外普遍使用血红素不同，他们运用红甜菜的植物模仿肉的血色，没有涉及到转基因工程。此外，为了不给产品添加香精，星期零Starfield迭代的3.0产品通过解析肉类脂肪酸的构成，使用了植物脂肪酸定向氧化技术，使产品释放出更接近真肉的香气。
去年11月，星期零Starfield联名「奈雪的茶」推出人造肉汉堡。12月，发起国内首个以植物肉为主食的展会“未来停泊站”， 邀约拉面说、奈雪酒屋等数十家餐饮品牌推出植物肉外卖产品。星期零Starfield的目标是将更多人造肉融入中华料理中。
藤椒植物肉肠，图片来源：星期零Starfield官方微博
消研所（ID：trendmakers）观察到，如今星期零Starfield已经进入北京、上海、深圳等地约200+家餐厅里，从西餐到中餐都研发出植物肉产品。其中包括和红荔村（深圳）合作推出的“藤椒植物肉肠粉”、和 Tomacado 花厨（京沪深）推出的“春天的丸子”等等。
经过3月的融资后，星期零Starfield会将资金用于研发鱼肉、鸡肉、猪肉等更多类别，并开发不同场景的植物基食品，比如零食、常温料理包等。
珍肉
国内首家“植物肉创业公司”
图片来源：珍肉官方微信
| 成立时间：2019年5月
| 成立地点：北京
| 创始人背景：创始人吕中茗涉足人造肉之前，曾创办过蛋白棒品牌「腹愁者」
| 投融资状况：种子轮融资：500万。由天使投资人王展及团队自有资金投资
| 明星产品：人造肉鲜肉月饼、叉烧酥、咖喱肉丸、XO肉酱
去年10月，珍肉创始人吕中茗登上CCTV-2央视财经频道，现场制作人造肉料理，在人造肉风口成为国内市场推广的先行者之一，珍肉也被媒体称为“国内首家植物肉创业公司”。
技术角度而言，珍肉生产人造肉时用的是「5D拟真技术」，从生物分子层面解析肉，从而在色、香、味尽可能“模仿”真肉。此外，创始人吕中茗公开表示，珍肉目前与中美两所大学有合作，未来拟建立联合实验室储备技术配方和科技人才。
通过月饼打造人造肉爆款是珍肉的策略之一。去年中秋节珍肉在天猫平台出售“人造肉鲜肉月饼”，售价88元一盒，每盒6个，限量3000盒，三天销售过半。
图片来源：珍肉官网
在月饼之后，珍肉陆续研发出叉烧酥、咖喱肉丸、XO肉酱、肉排等形式，在“良食峰会”等食品展会上展露头角，让人造肉越来越满足中国胃。
注：数据来源于公开资料及钛媒体旗下全球一级市场数据库TMTBASE
株肉
高端植物肉品牌
图片来源：株肉官方微信
| 成立时间：2019年12月
| 成立地点：上海
| 创始人背景：创始人为Franklin，崇尚植物基饮食
| 投融资状况：暂无
| 明星产品：人造肉炸酱面、砂锅茄子
株肉隶属于上海优脍国际集团，这是一家专注于为全世界消费者开发和提供植物基食品的公司，植物肉是其重要的产品之一。
相比其他，株肉植物肉的食材组成更丰富，由非转基因大豆、香菇、魔芋、椰油等纯植物成分制成，目前只生产人造猪肉。
创始人Franklin童年最爱的是猪肉，近年来他开始崇尚植物基饮食。2019年在美国尝到了Impossible汉堡和Beyond香肠后，他立即产生将人造肉融入中华料理的念头。
消研所（ID：trendmakers）发现株肉目前的推广策略之一，是和上海的知名主厨及美食KOL合作推出创意菜品。其中包括和意大利主厨Riccardo合作的株肉鹰嘴豆浓汤，和中国主厨David合作的株肉烤茄子。
株肉烤茄子，图片来源：株肉官方微信
在合作伙伴方向上，株肉也早有布局。去年12月，株肉和上海素食主义者社群——维根社区（VoS）建立合作关系，VoS的目标是将上海的素食类餐厅增加到几百家。今年1月，株肉和威定海鲜IS Seafood签订分销协议，后者是业内领先的专业海鲜B2B供应商，与国内不少高级餐厅有合作。
目前，株肉与很多上海创意料理餐厅已经联手，包括和Canto Table餐厅一起推出砂锅茄子，和Pie Society餐厅推出Pecan Pie，Cantina Agave餐厅也将株肉放进自己的“秘密菜单”中。Franklin表示，用几个月时间，株肉会先出现在上海的主流餐桌上，之后会向全国扩张。
Omnipork新猪肉
一早拥抱电商的人造肉
Omnipork新猪肉麻婆豆腐饭，图片来源：Omnipork新猪肉官方微博
| 成立时间：2018年
| 成立地点：香港
| | 创始人背景：创办Omnipork新猪肉前，创始人杨大伟是人造肉大厂Beyond Meat 的早期投资者，同时也是该品牌在美国以外市场的代理商
| 投融资状况：暂无
| 明星产品：麻婆豆腐饭、咖喱肉沫饭
Omnipork新猪肉来自香港食物科技公司Right Treat，由加拿大食物科研团队历时两年研发。Omnipork新猪肉的团队表示，他们的人造肉比真猪肉营养成分更高——其饱和脂肪减少71%，热量减少62%，同时可以提供更多膳食纤维、233%钙和53%铁。
Omnipork新猪肉的绞肉形式有利于中华料理的各种延展。据21世纪商业评论报道，香港连锁餐饮品牌「大快活」推出用Omnipork新猪肉烹饪的麻婆豆腐饭、咖喱肉沫饭等菜品后，销量超出预想的10倍。 目前，市面上已经可以看到Omnipork新猪肉推出的“猪肉炒河粉”、“猪肉包子”、“猪肉珍珠饺”等新品。
图片来源：Omnipork新猪肉脸书官方账号
创始人杨大伟长期专注人造肉企业，并早早铺路。2012年他在香港联合创立了绿色生活方式平台「Green Monday」，推广“每周吃一天素食”，这也为香港人造肉的发展提供了更完整的饮食文化基础。
从香港起步以后，Omnipork新猪肉也很快拥抱电商。2019年11月，Omnipork新猪肉入驻天猫平台后，受到热烈欢迎，两天就售出4000件商品，相当于1吨重。
同时，消研所（ID：trendmakers）观察到Omnipork新猪肉已经领先布局东南亚市场。产品已进入中国大陆、港澳台地区、新加坡、泰国市场，其中包括和台湾知名快餐店「八方云集」推出的人造肉水饺、锅贴，和Wagas推出的番茄肉酱意面，和新加坡知名连锁咖啡店Privé推出人造肉汉堡等。
注：数据来源于公开资料及钛媒体旗下全球一级市场数据库TMTBASE
Beyond Meat
第一家上市的人造肉公司
图片来源：Beyond Meat脸书官方账号
| 成立时间：2009年
| 成立地点：美国
| 创 始人背景：创始人Ethan Brown是一名素食主义者，此前在能源行业工作
| 投融资状况：2019年5月2日上市。此前，曾获得知名风险投资机构 KPCB 的支持，还吸引了一批背景各异的名流投资人，包括：比尔·盖茨、Twitter 联合创始人、好莱坞明星莱昂纳多·迪卡普里奥。上市前的融资规模为1.22亿美元
| 明星产品：Beyond Burger
2019年，Beyond Meat成为第一家人造肉上市公司，IPO 当日股价收涨 163%，至 65.75 美元，创下了自 2008 年金融危机以来最佳 IPO 首日表现。目前公司市值约36亿美金。
Beyond Meat最初生产冻鸡肉替代品。2016年，他们研发出了使用豌豆蛋白、酵母提取物和椰子油制成的全素牛肉替代品：Beyond Burger 肉饼。这是全球首款外观与真正牛肉看不出差异的植物肉饼，并且不含转基因生物、大豆或麸质。这款肉饼的诞生奠定了Beyond Meat在人造肉行业的老大地位。
图片来源：Beyond Meat脸书官方账号
2019年10月，Beyond Meat与麦当劳合作，在加拿大安大略省的28家餐厅试销售植物肉汉堡，商品名为P.L.T.（Plant. Lettuce. Tomato）。今年1月，麦当劳宣布将加拿大试点门店从28家扩大至52家。
目前，Beyond Meat在美洲、欧洲、亚洲和澳洲都有市场布局，产品在海外的13000个零售和餐饮渠道有售。公司表示，2020年将会继续加大海外市场的投入。
注：数据来源于公开资料及钛媒体旗下全球一级市场数据库TMTBASE
Impossible Foods
让植物肉从实验室走到餐桌
图片来源：Impossible Foods脸书官方账号
| 成立时间：2011年
| 成立地点：美国
| 创始人背景：创始人Patrick O. Brown此前担任斯坦福医学院化学系教授，他认为人造肉的关键在于破解真肉“肉香”的分子密码
| 投融资状况：Impossible目前共经历6轮融资，先后拿到了比尔·盖茨、Jay-Z等名人和Temasek、Horizons Ventures、 Google Ventures等一线VC投资， 累计获得13亿美元融资
| 明星产品：Impossible Whopper
美国另外一家唯一可以和Beyond Meat抗衡的人造肉公司是Impossible Foods。
与Beyond Meat不同的是，Impossible Foods创始人Brown带领团队在实验室进行了5年的研究，从大豆根部提取出豆血红蛋白分子，该蛋白含有的「血红素」（heme）是形成肉类色泽和口感的关键因素，可以模拟真肉在“流血”，从而解决了人造肉的“口感”和“卖相”。
图片来源：Impossible Foods脸书官方账号
消研所（ID：trendmakers）观察到，Impossible Foods从一开始就有明显的全球市场布局。2016年，公司与位于纽约的创意意式料理餐厅Momofuku Nishi推出Impossible Burger。2019年4月，Impossible Foods与美国最大的高级汉堡包专门店Red Robin 在全美570家分店推出Impossible Burger。2019年6月初，Impossible Foods 宣布与汉堡王合作，为全美的7200家店铺供应 Impossible Whopper，并于8月8日正式开始销售。
从2018年开始，Impossible Foods逐渐进军亚洲市场，公司先后与香港、澳门、新加坡的150多家餐厅进行合作。2019年11月5-10日举行的第二届中国国际进博会上，Impossible Foods为中国食客们带来了人造肉汉堡，展位前试吃的群众每天大排长龙。
目前除了餐厅，Impossible Foods的触角也伸向游乐园和度假村。2020年2月26日，公司与迪士尼签订合作计划，为迪士尼旗下的主题公园、度假村和邮轮供应汉堡。
在肉的品类上，除了一直与餐厅合作的各款汉堡，Impossible Foods于2019年7月创造出了一种植物性鱼肉汤，这意味着公司开始把人造肉扩张到海洋生物里。
注：数据来源于公开资料及钛媒体旗下全球一级市场数据库TMTBASE
消研所观察
市场研究公司Marketsand Markets预测，从2018年至2033年间，全球肉类替代品市场，将会从大约46亿美元增长到64亿美元。同时，根据全球经济合作发展组织 OECD 数据显示，中国在2030年肉制品供应缺口或将达到3800万吨以上。人造肉创业公司普遍看好这片蓝海。
从形式来看，国际市场方面以Beyond Meat和Impossible Foods为例，人造肉大都以肉排或炸物形式出现在速食中。由于中西饮食文化的差异，当人造肉来到中国餐桌上，形式就明显丰富了起来：麻婆豆腐饭、咖喱肉沫饭、猪肉炒河粉、猪肉薯丝蛋饼...
从市场来看，消研所（ID：trendmakers）观察到，美国两家人造肉巨头在全球范围内都有布局，而纵观国产新兴的人造肉公司，除了Omnipork新猪肉已经扩展到亚洲市场，其他品牌都还在内地发展，有很大的进步空间。此外，今年1月Beyond Meat已经宣称要进入中国市场，巨头的入场将带给国产人造肉公司更多压力。据中国植物性食物工业联盟秘书长薛岩透露，Beyond Meat的人造肉原计划本年首季度登陆我国商场，现在正在紧迫走进口食物相关批阅程序，线上出售途径预计会先于商超。
从消费来看，消研所（ID：trendmakers）观察到，由于欧美市场本身素食主义者占比大——就美国而言，30%的学生会选择素食，再加上人造肉大多以他们习惯的汉堡形式出现，消费者会很“买账”。以Beyond Meat最新公布的2019年三季报来看，公司毛利率已经稳居30%以上。
而在中国市场中，综合而言，大部分国人消费人造肉产品的初衷还是“新奇感”。那么，当最初的新鲜劲褪去，购买力还能持续多久？消研所（ID：trendmakers）分析，目前人造肉在中国市场存在以下问题：
1. 口感上还是和真肉有差距
消研所（ID：trendmakers）从不少人造肉测评博主的试吃下观察，在相同的烹饪环境下，大部分人尝过两者以后，很容易就区别出人造肉制品和真肉制品，主要原因是人造肉难以复制真肉中「动物脂肪」带来的香味，以及真肉咀嚼起来的「纤维感」。所以口感上，人造肉难以做到100%接近真肉。
2. 价格普遍比真肉贵
以Omnipork新猪肉天猫旗舰店为例，230g人造肉就要32元，相当于每斤70元。反观真肉，以盒马、每日优鲜等生鲜平台为例，猪肉每斤约32-45元不等，这样看来，人造肉比真猪肉贵出不少。
3.行业标准尚未明确
目前美国农业部USDA和食品药物管理局FDA已经建立了针对实验室培植肉的监管框架，而中国的植物肉国标正在制定中，珍肉官方微信表示，目前中国对植物肉的监管参考豆制品国家标准。
星期零Starfield本月的融资掀起了人造肉上中国餐桌的小高潮。未来，国产品牌如何更好地融入中华料理，如何为中国餐桌带来更多可能性，消研所（ID：trendmakers）将继续保持关注。
注：数据来源于公开资料及钛媒体旗下全球一级市场数据库TMTBASE
【获取更多新消费潮流资讯，关注消研所（ID：trendmakers）】
所长推荐
国货升起时：玛丽黛佳 | 李宁 | 飞跃 | 完美日记 | 三只松鼠 | 海澜之家
品牌推荐 / 合作联系
Email：yunyaoli@tmtpost.com
Wechat：liyunyao1626